Bücher über Kaffee

The Physics of Espresso von Jonathan Gagné setzt neue Maßstäbe für das wissenschaftliche Verständnis von Espresso – und wird auch langfristig als Referenz gelten. Als moderner Nachfolger von Espresso Coffee: The Science of Quality verbindet das Buch fundierte Theorie mit deutlich mehr Praxisbezug. Klar, präzise und zugleich umfassend führt dich Gagné durch die physikalischen Grundlagen der Espressozubereitung und -extraktion. Dabei kombiniert er wissenschaftliche Studien, eigene Experimente und die Erkenntnisse engagierter Kaffee-Enthusiasten zu einem tiefgehenden Gesamtbild – inklusive vieler origineller Ansätze. Zu den behandelten Themen gehören unter anderem Wasserchemie, Extraktion, Perkolation, Mahlgrad, Puck Preparation, Druck- und Flussprofilierung sowie Frische und Lagerung von Kaffee. Wenn du tiefer in die Welt des Espressos eintauchen willst, ist dieses Buch ein absolutes Muss.The Physics of Espresso by Jonathan Gagné is the new standard for espresso science, and will be for generations to come. POE is the modern successor to Espresso Coffee: The Science of Quality by Illy, but with far more actionable advice. The Physics of Espresso is clear, concise, and comprehensive all at once, as Jonathan guides the reader through the physics of espresso preparation and extraction. Using a blend of published science papers, personal experiments, and some impressive work by other coffee enthusiasts, Jonathan covers every important detail of espresso making, and offers many original ideas. Chapter topics include: Water chemistry Espresso extraction Percolation science Grinding Puck prep Shot dynamics Pressure and flow profiling Coffee storage and freshness If you are a coffee nerd, this book is a must-read!

The Physics of Filter Coffee von Astrophysiker Jonathan Gagné gilt als eines der bedeutendsten Bücher über die Wissenschaft des Kaffeebrühens. Darin führt er dich tief in die Physik hinter Perkolation, Extraktion, Mahlung und Wasserchemie ein. Du tauchst ein in Themen wie das Design von Kannen, die gezielte Steuerung von Turbulenz beim Aufgießen, den Einfluss von Feinanteilen auf die Extraktion, die Funktionsweise von Papierfiltern und die Geometrie verschiedener Brühgeräte. Ergänzt wird das Ganze durch originelle Ideen und eine beeindruckende Menge an Daten und Forschungsergebnissen. Das Besondere an diesem Buch ist jedoch nicht nur seine wissenschaftliche Tiefe, sondern vor allem der praktische Nutzen: Gagné übersetzt komplexe Zusammenhänge in konkrete Empfehlungen, die du direkt anwenden kannst. Wenn du dein Verständnis von Filterkaffee vertiefen und gleichzeitig besseren Kaffee brühen willst, findest du hier das nötige Werkzeug.The Physics of Filter Coffee by astrophysicist Jonathan Gagné is perhaps the most significant book ever written on the science of coffee brewing. In the book Jonathan discusses the physics of percolation, extraction, and grinding, as well as water chemistry. He takes the reader down such rabbit holes as pouring-kettle design, optimizing turbulence while pouring, the impact of fines on percolation, the physics of paper filters, and the geometry of various brewers. He also presents some original ideas about coffee brewing and backs it all up with reams of facts and data. The most wonderful thing about The Physics of Filter Coffee is not the impressive depth of the science, but the practical lessons Jonathan draws from the science. Unlike, say, Illy’s Espresso: the Science of Quality, an impressive treatise on the science of espresso, The Physics of Filter Coffee offers an abundance of practical recommendations derived from science, data, and experimentation. Any barista who reads this book will immediately have new tools to make better coffee.

Coffee Roasting: Best Practices basiert auf Scotts 25 Jahren Erfahrung als Röster und Berater und gilt als einer der umfassendsten Leitfäden für professionelles Kaffeerösten. Im Gegensatz zu The Coffee Roaster’s Companion, das sich auf Grundlagen und verschiedene Röstmaschinen konzentriert, geht dieses Buch gezielt in die Tiefe: Hier lernst du fortgeschrittene Techniken zur Entwicklung und Steuerung von Röstkurven. Ein besonderer Fokus liegt auf Strategien, mit denen du „RoR“-Abstürze und -Spitzen vermeidest, verbrannten Kaffee verhinderst und unerwünschte Röstnoten sowie andere typische Fehler reduzierst. Ein Standardwerk, das die Röstmethodik der dritten Welle maßgeblich geprägt hat.Coffee Roasting: Best Practices is the culmination of Scott's 25 years roasting and consulting. It's the most advanced guide ever written about expert-level coffee roasting. There is little overlap with The Coffee Roaster's Companion, which focused on the basics of roasting and different roasting machines. CR:BP focuses solely on advanced techniques to craft and control roast curves, with numerous pages devoted to strategies to avoid "ROR" crashes and flicks, baked coffee, unnecessary roasty-ness, and other roast defects. This book sets the standard for third-wave coffee roasting methodology.

„The Coffee Roaster’s Companion“ ist das weltweit erste professionelle Ratgeberbuch zum Thema Kaffeeröstung. Scott Rao hat viele der weltweit besten Röster beraten und nun sein Fachwissen in einem Buch zusammengefasst, das Röstern überall zugänglich ist. Kein ernsthafter Kaffeeröster sollte auf dieses Buch verzichten. Scott Rao ist Autor mehrerer Bestseller zum Thema Kaffee, darunter: „The Professional Barista's Handbook“, „Everything But Espresso“ und „Espresso Extraction: Measurement and Mastery“  Themen: Chemie Verarbeitung und Lagerung Physikalische Veränderungen während des Röstens Röstchemie Wärmeübertragung Konsistenz meistern Proberösten u. v. m. The Coffee Roaster's Companion is the world's first professional-level how-to book about coffee roasting. Scott Rao has consulted for many of the world's finest roasters, and now he has put his expertise in a book accessible to roasters everywhere. No serious coffee roaster should go without this book. Scott Rao is the author of several best-selling coffee books, including: The Professional Barista's Handbook Everything But Espresso and Espresso Extraction: Measurement and Mastery Topics:ChemistryProcessing and StoragePhysical Changes During RoastingRoasting ChemistryHeat TransferMastering ConsistencySample Roasting uvm.

Das Buch gibt eine grundlegende Einführung in das Thema Kaffee: von der Herkunft der verschiedenen Sorten, wie sie angebaut und geerntet werden, wie wir den Kaffee rösten und schließlich die perfekte Tasse aufbrühen.Das Buch enthält das neueste Wissen und die besten Rezepte, darunter:Wie man Kaffee schmecktDie Geschichte des KaffeesWie wirkt sich der Anbau auf den Geschmack aus?Nachhaltigkeit in der Welt des KaffeesWie man den guten Geschmack beim professionellen Rösten und beim Rösten zu Hause hervorhebtDer Werkzeugkasten des Barista20 Schritt-für-Schritt-Rezepte für alles von AeroPress über Filterkaffee bis EspressoWie man Milch aufschäumt und Latte Art gießt Geschrieben von den Mitbegründern von Coffee Collective. This book provides a comprehensive introduction to the world of coffee: from the origins of different varieties, to how they are grown and harvested, to how we roast coffee, and finally, how to brew the perfect cup. The book features the latest insights and the best recipes, including: How to taste coffee The history of coffee How does cultivation affect the flavor? Sustainability in the world of coffee How to bring out the best flavor through professional roasting and home roasting The barista’s toolkit 20 step-by-step recipes for everything from AeroPress to pour-over to espresso How to froth milk and create latte art Written by the co-founders of Coffee Collective.

„Dear Coffee Buyer“ von Ryan Brown ist das erste Buch überhaupt, das sich dem Beruf des Rohkaffee-Einkäufers widmet. Browns lebhafte Schilderungen und mitreißende Prosa lassen den Leser das Gefühl haben, direkt dabei zu sein: Er begleitet ihn bei der Verkostung hunderter Kaffeeproben während eines zwanzigstündigen Aufenthalts in Guatemala, spürt seine nervöse Aufregung, als er mit kaum mehr als einem Rucksack eine spontane Einkaufsreise nach Honduras unternimmt, und teilt seine Frustration und Entschlossenheit, Bauern und Exporteure zu finden, die bereit sind, außergewöhnliche Kaffees anzubieten. Dabei wirft Brown einen detaillierten Blick auf Kaffeebohnensorten, Verarbeitung, Herkunft, Cupping, Prognosen und Preisgestaltung. Er interviewt sogar andere legendäre Kaffeeeinkäufer, um deren Sicht auf die Fähigkeiten zu erfahren, die für den Start einer erfolgreichen Karriere im Kaffeeeinkauf erforderlich sind. „Dear Coffee Buyer“ wird die Sichtweise einer ganzen Generation von Baristas, Röstern und Rohkaffee-Einkäufern auf „Direkthandel“, Saisonalität, die Geisha-Sorte und die komplexen Herausforderungen beim Transport der Bohnen um die halbe Welt – von der Farm bis in die Tasse – verändern.  Ryan Brown: Nach Jahren als Barista in der San Francisco Bay Area wurde Ryan Brown damit beauftragt, das bahnbrechende Rohkaffee-Programm bei Ritual Roasters aufzubauen. Später in seiner Karriere nutzte Ryan seine Erfahrungen bei Ritual, um neuartige Kaffee-Programme bei Unternehmen wie Stumptown Coffee Roasters, Tonx und Virmax zu etablieren.Dear Coffee Buyer by Ryan Brown is the first ever book dedicated to the profession of green coffee buying. Brown's vivid descriptions and engaging prose make readers feel like they’re right there with him: tagging along to taste hundreds of coffee samples during a twenty-hour stop in Guatemala, feeling his nervous excitement when he takes a spontaneous buying trip to Honduras with little more than a backpack, and sharing his frustration and determination to find farmers and exporters willing to offer exceptional coffees. Along the way, Brown takes an in-depth look at coffee bean varieties, processing, origins, cupping, forecasting, and pricing. He even interviews other legendary coffee buyers to get their take on the skills needed to begin a successful career in coffee buying. Dear Coffee Buyer will change the way a generation of baristas, roasters, and green buyers views 'direct trade,' seasonality, the Geisha variety, and the complex challenges of getting beans halfway around the world, from the farm to the cup. Ryan Brown: After years as a barista in the San Francisco Bay area, Ryan Brown was tapped to create the groundbreaking green-coffee program at Ritual Roasters. Later in his career, Ryan leveraged his experience at Ritual to establish novel coffee programs at companies such as Stumptown Coffee Roasters, Tonx, and Virmax.

Von Scott Rao: „Als ich 1993 in die Kaffeebranche einstieg, hatte ich jedes Buch gelesen, das ich über Kaffee finden konnte. Trotzdem hatte ich am Ende das Gefühl, kaum etwas darüber gelernt zu haben, wie man wirklich großartigen Kaffee zubereitet. Meine Bücherregale waren voll mit farbenfrohen Beschreibungen von Zubereitungsmethoden, Anbaugebieten und Rezepten – daneben ein paar nahezu unlesbare wissenschaftliche Werke. Ich hätte all diese Bücher gegen ein einziges fundiertes, praxisnahes Buch eingetauscht, das mir konkret zeigt, wie man in einem Café exzellenten Kaffee zubereitet. Nach 15 Jahren in der Branche wurde mir klar: Jemand muss dieses Buch schreiben. Also habe ich The Professional Barista’s Handbook geschrieben.“From Scott Rao: „When I began in the coffee business in 1993, I had read every book I could find about coffee. After reading all of those books, however, I felt as if I hadn’t learned much about how to make great coffee. My coffee library was chock-full of colorful descriptions of brewing styles, growing regions, and recipes, with a few almost-unreadable scientific books mixed in. I would have traded in all of those books for one serious, practical book with relevant instruction about making great coffee in a café. After being in the coffee business for 15 years, I decided someone needed to write that book, so I wrote The Professional Barista’s Handbook.„

Scotts zweites Buch widmet sich allen wichtigen Zubereitungsarten jenseits von Espresso. Everything But Espresso ist in drei übersichtliche Teile gegliedert und führt dich durch die zentralen Aspekte der Kaffeezubereitung: Im ersten Teil lernst du die Grundlagen der Kaffeeextraktion kennen, wie du sie misst und wie du den Geschmack gezielt über Brühparameter beeinflussen kannst. Der zweite Teil zeigt dir, wie du verschiedene Brühmethoden – von Filterkaffee über Pour-Over und French Press bis hin zur Vakuumkanne – optimal einsetzt. Im dritten Teil geht es um die richtige Wasserchemie und die ideale Lagerung von Kaffeebohnen. Egal, ob du als Espresso-Fan neue Wege entdecken oder deine bewährte Methode perfektionieren möchtest – dieses Buch ist dein Leitfaden für besseren Kaffee zu Hause.Scott's second book covers all of the major non-espresso forms of coffee brewing. Broken up into three parts, Everything but Espresso covers the following: Part One - Coffee extraction, extraction measurement, and how to manipulate flavor by changing brewing parameters Part Two - How to optimize various brewing methods, such as drip, pour over, press pot, and vacuum pot. Part Three - Proper water chemistry and bean storage. If you're either an espresso aficionado who wants to spread their wings or someone who cherishes their old press pot, this book is the definitive guide to making the best possible brew at home.

Wirf einen Blick hinter die Kulissen des globalen Kaffeehandels. Die Wertschöpfungskette für Rohkaffee ist aus dem Gleichgewicht geraten. Cheap Coffee gibt dir einen fundierten und zugleich leicht verständlichen Überblick über die wirtschaftlichen Zusammenhänge, Mechanismen und Machtstrukturen, die die Branche heute prägen. Das Buch verdichtet Tausende Seiten wissenschaftlicher Literatur und zahlreiche Experteninterviews aus verschiedenen Disziplinen – von der Ökonomie über die Anthropologie bis hin zu Umweltwissenschaften und Geschichte – zu einer klaren Gesamtschau. Damit Kaffeeanbau auch für kommende Generationen eine tragfähige Lebensgrundlage bleibt und Teil der Lösung für die Klimakrise werden kann, braucht es tiefgreifende Veränderungen: strukturelle Reformen, ein Umdenken – und dein bewusstes Engagement. Über den Autor Karl Wienhold ist Forscher, Berater und Praktiker im Bereich der postkolonialen ländlichen Entwicklung, insbesondere an der Schnittstelle zwischen agrarischen Gemeinschaften und der globalen Wirtschaft. Er arbeitet daran, ausbeuterische Machtstrukturen zu verstehen und aufzubrechen, um gerechtere Alternativen zu schaffen. Sein Hintergrund umfasst Unternehmensberatung, Landwirtschaft und Kaffeehandel. Zudem hat er eine Organisation gegründet, die Kleinbauern im kolumbianischen Kaffeeanbau stärkt – in dem Land, das er sein Zuhause nennt.Look behind the curtain of the global coffee trade.The green coffee value chain is broken. Cheap Coffee provides a broad explanation of the economics, mechanics, and power structures that define the industry today. It is a readable and digestible synthesis of thousands of pages of academic literature and expert interviews from disciplines ranging from economics to anthropology and from environmental science to history. Change, restructuring, and conscientious participation from all stakeholders are needed if coffee farming is to be a viable livelihood for the next generation and part of the solution to the climate crisis that is upon us. About the author Karl Wienhold is a researcher, consultant, and operator of post-colonial rural development, specifically the intersection between agrarian communities and the global economy, endeavoring to understand and undo extractive power structures in favor of equitable alternatives. His professional background is in management consulting, agriculture, and coffee trading. He is the founder of an organization that advocates for the empowerment of smallholder coffee farmers in Colombia, where he calls home.

This is undoubtedly the most practical book for anyone looking to get started with developing roast profiles. Using specific profiles as examples, Rob explains where and how—and during which stages of the roast—the key characteristics of the coffee can best be influenced.Das sicherlich praktischste Buch, um in die Entwicklung von Röstprofilen einzusteigen. Rob erklärt anhand von konkreten Profilen, wo und wie in welchen Phasen der Röstung am besten die wesentlichen Charaktereigenschaften des Kaffees beeinflusst werden können.

Welchen Einfluss hat die Varietät wirklich auf die Röstung und den Geschmack eines Kaffees? Jahrelang haben Terroir und Verarbeitung das Gespräch beherrscht, während die Varietät nur ein Randthema war. Cultivar: A Practical Guide for Coffee Roasters stellt diese Sichtweise in Frage und zeigt detailliert auf, wie genetische Unterschiede das Aroma und das Röstverhalten von Kaffee beeinflussen. Um diese Frage zu beantworten, hat Rob 606 Tage lang rigorose Experimente durchgeführt - 309 Röstungen von 31 Kaffeesorten von 6 Farmen in 4 verschiedenen Kaffee produzierenden Ländern. Gestützt auf 16 Jahre Erfahrung in der Röstung und 12 Jahre als Kaffeeberater ist dieses Buch der Höhepunkt seiner praktischen Forschung, seiner Cupping-Sitzungen und seiner Analysen. Cultivar ist ein praktisches Hilfsmittel für Kaffeeröster, die ihren Ansatz verfeinern, die einzigartigen Röstanforderungen verschiedener Sorten verstehen und ihr Handwerk auf die nächste Stufe bringen wollen.Jonathan Gagné’s *The Physics of Espresso* sets new standards for the scientific understanding of espresso—and is sure to serve as a long-term reference. As a modern successor to *Espresso Coffee: The Science of Quality*, the book combines sound theory with a much stronger practical focus. Clear, precise, and comprehensive, Gagné guides you through the physical fundamentals of espresso preparation and extraction. He combines scientific studies, his own experiments, and the insights of dedicated coffee enthusiasts into an in-depth overview—including many original approaches. Topics covered include water chemistry, extraction, percolation, grind size, puck preparation, pressure and flow profiling, as well as coffee freshness and storage. If you want to dive deeper into the world of espresso, this book is an absolute must-read. Translated with DeepL.com (free version)